La deshidratación lenta: cómo concentrar sabor y nutrientes en la fruta Normalmente, cuando pensamos en fruta, imaginamos un alimento fresco, jugoso y lleno de agua. Y eso es exactamente lo que es: la mayoría de las frutas están compuestas entre un 80 % y un 90 % de agua. Esa agua forma parte de la […]
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Fermentación viva: por qué los alimentos con bacterias buenas están revolucionando la nutrición Durante miles de años los seres humanos han utilizado la fermentación para conservar alimentos. Hoy, la ciencia moderna está redescubriendo algo que muchas culturas tradicionales ya sabían: los alimentos fermentados no solo conservan comida, también transforman profundamente su valor nutricional. La fermentación
La ciencia de la jugosidad: por qué la temperatura lo cambia todo en la carne Cuando cocinamos carne en casa solemos usar temperaturas altas. Una sartén bien caliente, una parrilla fuerte o un horno potente son métodos tradicionales que han funcionado durante generaciones y que además crean sabores muy agradables en la superficie de los
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